Metzgerei · Bronnweiler

Metzgerei & eigene Schlachtung

Wir sind einer der wenigen Betriebe im Landkreis, die noch selbst schlachten. Was am Ladentisch liegt, wurde bei uns im Haus zerlegt, gewürzt und hergestellt — nicht angeliefert.

Handwerk

Wurst nach Luz-Rezepturen — seit drei Generationen

Die Rezepte für Rote und Weiße, Leberwurst, Blutwurst und Schwartenmagen stammen noch aus der Zeit von Jakob Luz — angepasst über die Jahrzehnte, aber im Kern dieselben. Gewürzt wird nach Erfahrung, nicht nach Fertigmischung.

Hergestellt wird in kleinen Chargen, mehrmals die Woche. Deshalb kann es vorkommen, dass eine Sorte am Nachmittag ausverkauft ist — dafür ist das, was da ist, wirklich frisch.

Wenn Sie eine bestimmte Wurst in größerer Menge brauchen — für ein Fest, zum Einfrieren, als Geschenk — rufen Sie einen Tag vorher an. Dann liegt sie bereit.

Sortiment

Was am Ladentisch liegt

Das Sortiment wechselt mit Jahreszeit und Herstellung — das hier ist der feste Kern, den Sie fast immer bekommen.

Brühwurst

Rote & Weiße, Fleischkäse, Lyoner, Wiener — die Klassiker für Vesper, Grill und Pause. Täglich frisch aus dem Kessel.

Kochwurst & Sülzen

Leberwurst grob und fein, Blutwurst, Schwartenmagen, Sülze — die Sorten, die es beim Discounter so nicht gibt.

Rohwurst & Geräuchertes

Salami, Landjäger, geräucherter Speck und Schinken — gereift und geräuchert mit Zeit statt mit Abkürzungen.

Frisches Fleisch

Schwein, Rind, Kalb und Lamm — täglich zerlegt. Braten, Steaks, Gulasch, Hackfleisch; Zuschnitt nach Wunsch am Ladentisch.

Eigene Konserven

Suppen, Fertiggerichte und Wurst im Glas aus eigener Herstellung — praktisch für Vorrat, Wanderung oder als Mitbringsel.

Saisonales

Grillspezialitäten im Sommer, Kesselfleisch und Schlachtplatte in der kalten Jahreszeit, Wild in der Jagdsaison.

Eigene Schlachtung

Der kürzeste Weg vom Hof zum Ladentisch

Geschlachtet wird bei uns im Betrieb, unter Aufsicht des Veterinäramts Reutlingen. Die Tiere kommen von Höfen aus dem Umkreis — kurze Wege, weniger Stress, bessere Qualität. Konkret heißt das:

Wir wissen, welcher Hof das Tier aufgezogen hat — fragen Sie nach
Reifezeit steuern wir selbst, nicht der Zwischenhändler
Sonderzuschnitte und ganze Teilstücke auf Vorbestellung
Wildabnahme in der Jagdsaison: Reh, Wildschwein, Hase
Lohnschlachtung für Höfe und Direktvermarkter nach Absprache

Herkunft

Regional ist bei uns keine Werbefloskel

Bronnweiler liegt zwischen Wiesen und Höfen am Albtrauf — unsere Lieferanten kennen wir seit Jahren persönlich.

Vom Hof

Die Tiere stammen von landwirtschaftlichen Betrieben aus dem Umkreis von Reutlingen — kurze Transportwege, bekannte Haltung.

Ins Haus

Geschlachtet und zerlegt wird bei uns im Betrieb — unter amtlicher Aufsicht, ohne Umweg über Schlachthöfe in der Ferne.

In die Werkstatt

Wurst, Schinken und Konserven entstehen in der eigenen Produktion — nach Rezepturen, die seit 1925 im Haus sind.

Auf den Tisch

An den Ladentisch, in die Gaststätte Wiesengrund oder über den Partyservice auf Ihr Fest — alles aus einer Hand.